Paolo Sanvitale, classe 1983, è approdato ai fornelli dopo una carriera da ciclista professionista che ha abbandonato a 19 anni per seguire la passione della cucina. Dopo varie esperienze, tra cui un anno in un ristorante italiano a Salisburgo, e varie tappe in ristoranti stellati, ha aperto un locale proprio a La Spezia, sua città d’origine, sempre mantenendo viva la curiosità di studiare e sperimentare nuove tecniche di cucina, che alla fine lo hanno portato a incontrare la famiglia Ferro-Sandri decidendo di entrare a far parte della loro realtà.

Un viaggio in Liguria che solca le profondità marine e inizia con plateau di crudi che variano a seconda della disponibilità stagionale e con piatti in cui la tradizione incontra procedimenti nuovi ed impiattamenti eleganti.

Nei secondi piatti predomina la freschezza delle materie prime, trattate con cura e prediligendo una cottura espressa in pieno rispetto dell’integrità della materia stessa e dei gesti antichi che raccontano di questo territorio, in nome di una cucina che vuole accogliere e donare benessere.