DAL NOSTRO TERRITORIO
ORO VERDE DALLE NOSTRE COLLINE
Il nostro olio extravergine di oliva biologico nasce dagli ulivi dell’Azienda Agricola Biologica Sandri, tra Liguria e Toscana. Un ingrediente fondamentale della nostra cucina e, insieme, il racconto di un legame profondo tra il ristorante, la nostra famiglia e il territorio.
LA NOSTRA SELEZIONE
I NOSTRI OLI BIOLOGICI
Tre espressioni dello stesso territorio, nate dalle cultivar Leccino, Pendolino e Frantoio e lavorate con la stessa cura: raccolta manuale, trasformazione entro 12 ore ed estrazione a freddo.
SPREMITURA A FREDDO · CERTIFICATO AGRICERT
OLIO EVO
Biologico Certificato Agricert
- Cultivar Leccino, Pendolino e Frantoio
- Olive raccolte a mano
- Lavorazione entro 12 ore dalla raccolta
- Ideale per pesce e preparazioni crude
CON PEPERONCINO BIOLOGICO · EDIZIONE LIMITATA
OLIO EVO PICCANTE
Biologico Certificato Agricert
- Cultivar Leccino, Pendolino e Frantoio
- Piacevole nota piccante, ideale a crudo
- Olive raccolte a mano
- Lavorazione entro 12 ore dalla raccolta
LA MISURA PERFETTA DELLA PUREZZA
ESSENZA 01
Biologico Certificato Agricert
- Acidità dello 0,1%
- Olive selezionate da raccolta anticipata
- Estrazione a freddo
- Gusto intenso e ricco di carattere
IL SEGRETO DEL GUSTO
IL TOCCO PERFETTO NEI NOSTRI PIATTI
Il nostro olio non è soltanto un prodotto del territorio: è parte della cucina de La Lucerna di Ferro. Lo utilizziamo a crudo per completare i piatti, esaltarne gli ingredienti e aggiungere quella nota di equilibrio e personalità che nasce dalla qualità della materia prima.
QUALITÀ E TERRITORIO
DALLE NOSTRE OLIVE, UNA CURA CHE SI SENTE
01
RACCOLTA
IL TEMPO GIUSTO
Le olive vengono raccolte rigorosamente a mano tra ottobre e novembre. Per Essenza 0,1 la raccolta viene anticipata, così da ottenere un olio dal profilo più intenso e deciso.
RACCOLTA
IL TEMPO GIUSTO
Le olive vengono raccolte rigorosamente a mano tra ottobre e novembre. Per Essenza 0,1 la raccolta viene anticipata, così da ottenere un olio dal profilo più intenso e deciso.
02
LAVORAZIONE
ENTRO 12 ORE
Dalla raccolta alla trasformazione passano al massimo 12 ore. Una scelta precisa, pensata per preservare al meglio la qualità delle olive e le loro caratteristiche naturali.
LAVORAZIONE
ENTRO 12 ORE
Dalla raccolta alla trasformazione passano al massimo 12 ore. Una scelta precisa, pensata per preservare al meglio la qualità delle olive e le loro caratteristiche naturali.
03
ESTRAZIONE
A FREDDO
L’estrazione a freddo permette di rispettare la materia prima e conservarne profumi, delicatezza e identità. Un processo essenziale per portare in tavola un olio capace di raccontare il territorio da cui proviene.
ESTRAZIONE
A FREDDO
L’estrazione a freddo permette di rispettare la materia prima e conservarne profumi, delicatezza e identità. Un processo essenziale per portare in tavola un olio capace di raccontare il territorio da cui proviene.